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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。咸鱼最原味的吃法：1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
1、主料：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油 适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。
2、方法/步骤：腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
3、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
4、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄，不要炸得过老。
5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。
把鱼肉上的黏液洗干净，控干水分，再均匀地在鱼肉表面撒适量的盐，晾干。
腌制方法:
在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地
做的风干鱼有点粘手是变质的表现。也就是坏了。做风干鱼一定要先用盐腌制，把鱼刹好，处理干净内脏，用盐里外撒好，用手翻复揉差15到30分钟，再放大盆里腌半天。拿出来挂在阴凉里风干。风干鱼就做好了
应该是有腌制东西的时候盐的碱性作用刺激了鱼肉的蛋白质所继发性导致的这种粘液
意见建议：腌制这个鱼出现粘液也是一个正常的过程，一般是避免不了的，不影响以后的食用的，不过腌制的东西最好是少吃一点，平常要多喝白开水多吃蔬菜
有粘液是因为放入食用盐之后对鱼块内部的水分进行了脱水的现象导致的。这个是正常的现象。出现这个情况你可以把水倒了，重新进行清洗，或者是少放入一定的食用盐。一般来说用食用盐腌制食物都是会出现脱水的现象的。
如果腌的咸鱼比较多，一次吃不完，可以再多加上一些盐，盐有杀菌防腐的作用可以延缓食物腐坏。
如果腌的少的话也可以直接大火做熟吃了就可以了，不过有些发粘就说明有腐坏的迹象了所以做的时候一定要大火煮熟煮透，以免吃坏肚子就不好了。
偏咸。尤其是山东沿海地区，多数人爱吃小咸鱼和虾酱之类，其味儿咸中带微臭，就着玉米饼子吃，是当地人的最爱。
再就是农村人喜欢一缸一缸地腌咸菜，诸如芥菜头绿萝卜豇豆甚至大白菜，都能在巧妇手下变成经年不坏的咸菜，出门打工上学，包裹里都会有那么一罐母亲准备好的咸菜。
口味主要以鲜咸为主，鲜香脆嫩，突出原味。
山东菜主要是鲁菜，是中国传统四大菜系之首。是历史悠久，技法娴熟，最见功底的菜系。主要类别有：济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜。讲究鲜咸纯正，突出本味。
代表作品，糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、把子肉、油焖大虾、辣子鸡、拔丝地瓜。
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