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莆田是座靠海城市肯定不缺是海鲜，今天来带你了解地道的莆田十大美食，莆田宴席上必不可少的。简单又美味。
1：卤面
卤面是莆田酒席上必不可少的一道菜，莆田的厨师厨艺好不好就看面做的地不地道。来莆田没吃卤面，那你就白来。
2：焖豆腐
焖豆腐跟卤面一样地位，是酒席上的压轴。是请客必不可少的一道菜。
3：荔枝肉
荔枝肉是莆田的传统名菜，味道酸甜可口，肉质美味鲜嫩。
4：土笋冻
土笋冻软软的，但有弹性，入口即化。在莆田当地的宴席上，“土笋冻”作为冷盘必不可少，已经成为了莆仙的一种特色风味小吃。据说，土笋冻又称土丘冻，采用的原料是来自滩涂的土丘。
5：炝肉
莆田市现辖仙游县、荔城区、城厢区、涵江区、秀屿区四个区和湄洲岛国家旅游度假区、湄洲湾北岸经济开发区两个管委会。莆田主要盛产鳗鱼、对虾、梭子蟹、丁昌鱼等海产品，龙眼、荔枝、枇杷、文旦柚“四大名果”。
说到莆田美食，那当然第一个要说的就是莆田的卤面啦！
这个莆田卤面可以算是最富盛名的小吃了。它的面是莆田自制的，在外面是比较少能买到的；其次是它的佐料有很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇等等。最后，说到这个莆田卤面的制作工序，不得不说的是真不难做，但是要做地道的卤面却是有些困难。
那么，莆田卤面哪里的最正宗呢，是不是莆田人都爱吃卤面呢？
答案：江口的卤面有名；另外，要说的是，基本上没有哪个莆田人不吃卤面的！
（海峡网 黄小群）
莆田地道美食小吃，有些现在都快没有了。我来说说一些，有些没说出的大家补充哈:
丸泗粉，戏嘛兜炝肉，豆浆炒米粉，粉心糊，戏嘛兜菜饼，焖蛋饭（小时候的营养餐），煎粿，麦煎，红薯饭，薯干饭，炝蛏，炝海蛎，蛎煎，炒蛏蛋，煎包，扁食，豆汤（炝粉），卤面，汤面，炒面，炒米粉，汤米粉，豆浆米粉，粿伞，焖豆腐，……
福建莆田最有名的小吃应该就是兴化米粉、卤面和荔枝肉😁尤其是兴化米粉，被誉为“中国最早的快餐”，早在宋朝时期已经声名远扬，现如今成了莆田“十大城市名片”之一，尤其是侨居海外的福建侨胞，都将它当作是难以忘怀的“乡愁”啦👌
“四角四角方，用草缚腰弯，能吃用水烫，不能吃拿去扔……”这首方言童谜，是每个莆田人童年时代的回忆，谜底就是兴化米粉。
兴化米粉的吃法挺多，冲泡炒煮样样行，大街小巷中最常见的就是豆浆炒米粉，雅称“炒银丝”。它是用豆浆作汤，将米粉烫过一道，然后加生油味精一起下锅翻炒，装盘洒上花生米即可。配上一碗豆浆同吃，豆香和米粉香四溢。
卤面是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，又以江口的卤面最为有名，它好吃的关键除了自制的面筋道，猪骨的高汤浓，还在于配料的奢侈，瘦肉、香菇，虾干，干贝，海蛎，蛏子都是必备，最后还要绿豆芽、韭菜段和蒜头来调味。入口感受就是：面条Q软，海鲜甜鲜，吃着特别的爽口。
有一句话说：“闽菜看莆田，莆菜看卤面”，对于莆田人而言，每天能吃上一碗卤面，那就足够了。
最后就是荔枝肉，莆田家喻户晓的传统名菜，因为外形和颜色和味道均像荔枝而得名。
据说当年蔡京为了得到司马光的赏识，命家中大厨研制出了此道菜，其实原料不复杂，就是做法比较讲究，需要把握好油温，过程中还要用漏勺和炒勺来回不停地翻搅，最后才能炸出金黄香酥的荔枝肉。
虽然地处福建，但莆田的美食在八闽大地之中有它自己的特点。莆田人煮海鲜喜欢白灼，极考验食材的新鲜度。也喜欢用炝法来烹饪，炝肉、炝蛏、炝海蛎，依照我的体验，除以上两类美食，我再简单介绍给大家几种莆田特色好吃的美食。
1、套肠
以仙游度尾红猪饭店的较为出名，以猪小肠层层相套，卤煮而成，形似甜甜圈，口感层次很丰富。还有补虚的功效。
2、豆浆炒
兴化米粉原本就是莆田当地的美食，相传戚家军所创造，号称中国最早的方便面，一烫即熟，豆浆炒就是米粉加入豆浆、豆芽菜快速炒制，最后加榨菜、煎蛋，米香四溢，咸香可口
3、荔枝肉
莆田盛产荔枝，用里脊肉腌制后，裹上地瓜粉下油炸，加少许勾芡而成，外脆内香，咸甜而不腻，形似荔枝。推荐阿伟海鲜楼家的荔枝肉。
4、卤面
莆田人最喜欢也最有地方特色的小吃就最莆田卤面了；制作技术如下：熬高汤：猪大骨和鸡骨架汆水后用冷水冲洗干净，蛏干洗净，虾仁洗净，放入不锈钢桶内、加葱结、姜拍破，大火烧开，转中小火熬制2-3小时，去渣，加鸡精，冰糖，盐调味。备料：五花肉或者瘦肉切薄片，干香菇冲洗干净泡水10—15分钟，白菜，葱花，1. 下高汤大火烧开煮沸改中小火焖5—8分钟后，再加入原来泡香菇蛏干的泡水（增加原有的香菇香味，补充被蒸发的部分）。2. 放人花蛤煮至张开。3. 下莆田小面4. 放白菜，撒上葱花装盘即可。
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