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传统意义上的广东年菜,多为意头菜,炆猪手是“横财就手”,发菜蚝豉煲是“发财好市”,百花酿鹅掌是“平步青云”,一道无需费时费力整治的清蒸鱼包含了“年年有余”的心思,吃的时候还要刻意吃剩一点点,把话圆起来。
闽南潮汕一带,同样看重食材谐音是否吉利讨喜。“二九暝”,即年夜饭餐桌上一定会有的血蚶意味着“招财进宝”,因为“蚶”乃是“钱”。
鱼圆肉圆意味着“团团圆圆”,同样不可或缺。还有菜头粿,也就是萝卜糕,名字里含有“彩头”二字,其中又有咸、甜两种类口味,分别包裹肉馅与芝麻花生馅料,它们跟切成方块形状的黄白两色年糕一起,对应着人们寄望于神明祖先庇佑、来年包金包银的俗世愿景。
一定要是中午的剩米饭或者是隔天的剩米饭,不要太黏。备料:俩鸡蛋,大葱白切小片,胡萝卜切成丁,火腿切片,姜丝,青豆一二十粒煮熟。热锅油冒烟,放入鸡蛋翻炒至金黄,捞入盘中。锅内再加入少许油,放入葱姜爆香,再放入胡萝卜和青豆翻炒,然后放入米饭继续翻炒,保证每粒米均匀分开,颗粒分明,再放入炒好的鸡蛋和火腿,放入少许食盐(根据个人口味,建议少咸),翻炒均匀即可出锅装盘。
我最喜欢的蛋炒饭,是最简单的做法,最简单却最经典,而经典永流传:
1、原料:米饭(做炒饭的米饭要煮的稍微硬一点)、葱花(稍微多些,葱花香就更浓)、鸡蛋
2、做法:鸡蛋打散,稍微放点盐或者料酒,去腥,锅中放油,倒入打散的鸡蛋,快速翻炒,鸡蛋凝固就可以关火,用余温再翻炒片刻,我喜欢嫩些的,因此一般时间短就出锅。鸡蛋出锅后,另倒入些许油,此时要稍微多一点,太少,倒入米饭后太干,过多,又太油腻。油热后,倒入备好的葱花,待葱花稍开始有点焦黄,表明已炒出葱香,此时把米饭倒入锅内,为防止粘锅,将火条调至小火,米饭本身已煮熟,所以小火足矣。待米饭和葱花、油三者充分融合,放入盐,根据个人口味选择份量(适量即可)我喜欢淡淡的味道,因此盐放入的并不多,最后倒入炒好的鸡蛋,搅拌均匀,盛盘。
一盘原始的飘着葱香的蛋炒饭就好了!
在被各种酸甜辛辣咸的食物充斥着的生活中,来一盘这样简单经典炒蛋饭,也是别有一番滋味的!
蛋炒饭的做法一
主料:米饭,西红柿,鸡蛋
辅料:橄榄油,生抽,葱,白醋。
做法:
1.鸡蛋打入碗中。
2.倒入几滴白醋。
3.搅拌成蛋液。
4.热锅,倒入适量橄榄油。
5.倒入蛋液,快炒,捞起,关火。
6.西红柿和葱洗净,切粒。
1、鸡蛋炒饭先要选择好的米饭,但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
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